jeudi 21 juin 2018

Fermeture estivale


La maison sera fermée du samedi 4 août au dimanche 19 août prochain.
Réouverture le lundi 20 août 2018.
A tous, nous vous souhaitons un été agréable, sous le soleil et accompagné de quelques bulles...


We have a few days off from Saturday August 5to Sunday, August 19.

Reopening Monday, August 20.
We wish you a pleasant summer...
Have a nice trip in Champagne, we hope to see you next time...


jeudi 17 mai 2018

La placomusophilie

Non, ce n'est pas une maladie qui fait que votre chien attrape des plaques sur le museau !
c'est en fait l'art de collectionner les plaques de muselets.

Cette petite plaque métallique, inventée par Adolphe Jacquesson en 1844, permet d'assurer une meilleure étanchéité au bouchon en liège. Aujourd'hui, dans l'obscurité de ses caves, grâce aux différentes couleurs de plaques, le chef de cave identifie immédiatement chaque cuvée de sa gamme, encore dépourvue de son habillage final.
Le terme placomusophile arrive plus tard, dans les années 1980, grâce à ces passionnés qui sont toujours à la recherche de la perle rare, parmi les 40 000 capsules de champagne différentes, sans parler des autres vins effervescents (ben oui, ça existe !)
Bourses d'échanges, internet, classement et cote officielle sont devenus leur passe temps favori pour agrandir leur collection de plaques de muselets.
Pourquoi cet article ? Juste pour vous annoncer qu'une nouvelle série est arrivée sur les cuvées de la maison Domi, et que vous allez les découvrir 👀 prochainement...
samedi 14 avril 2018

ça débourre...

Rien à voir avec...
...Être un peu bourré, puis débourrer !

Le débourrement est l'une des nombreuses étapes du cycle végétatif de la vigne, mais également des autres fruitiers. A ce moment de l'année,
les bourgeons végétatifs et floraux se développent pour laisser apparaître la bourre, ce duvet protecteur dans lequel  sont enfouies les jeunes feuilles.


Cette étape sonne le début de la période de la saison "verte",
le vigneron va trembler jusqu'aux fameux saints de glace pour ne pas revivre mai 2017...😬
lundi 18 septembre 2017

V2017 : La précipitée

Ouf, la vendange 2017 est rentrée, et quelle vendange !
Après un printemps frisquet, un été presque parfait, la fin août précipita les choses.
Du 26 au 29 août, le thermomètre qui s'affole et l'ambiance humide ne sont pas sans nous rappeler le climat tropical des îles, la maturation du raisin est fulgurante, ainsi que la progression du botrytis cinéréa, ce champignon parasite qui peut anéantir toute une récolte en quelques jours, il est alors urgent de précipiter la récolte.
Et là, tout vignerons responsables que nous sommes, dans notre appellation, nous avons l'obligation d'attendre la date officielle de la cueillette, date qui varie en fonction de chaque village et de chaque cépage...à moins d'obtenir une dérogation qui permet de commencer plus tôt, bref beaucoup de contraintes administratives au détriment de l'efficacité technique  (à bon entendeur ! 😠)
Après avoir annoncé la date du 6 septembre à toute l'équipe, décision est prise d'avancer au lundi 4 septembre matin. Observation, action et réaction !
Fort heureusement, nos fidèles vendangeurs ont eu la gentillesse de venir expressément pour le premier verre de champagne, mais surtout pour les premiers coups de sécateurs.
Voilà, pour conclure, cette récolte atypique restera dans tous les esprits, comme quoi rien n'est jamais acquis tant que la vendange n'est pas dans le pressoir,
On pourrait également dire que rien ne sert de tarder, il faut savoir couper à point...
Bravo et merci à toute l'équipe, dans les vignes, au pressoir et en cuisine, excellent repos et à l'année prochaine !

lundi 17 juillet 2017

Bulles voyageuses...

Sur un lieu touristique, dans un endroit original, symbolique, ou peut-être lors d'un moment insolite et drôle, mettez en scène une bouteille de champagne Domi, cliquez et partagez vos photos en les envoyant
par MMS au 06 77 18 33 55
Les meilleurs clichés seront publiés sur ce même blog.

A très bientôt, et merci de votre participation...
mardi 4 juillet 2017

En pleine croissance

Chardonnay dans les Hautes Roualles
Un printemps radieux (après quelques matins trop frisquets), un début d'été avec l'alternance de la pluie et du soleil, il n'en fallait pas de plus pour que la vigne pousse à vitesse très grand V !?!
Résultat : 10 jours d'avance sur la moyenne décennale, et une vendange annoncée début septembre dans notre secteur, du jamais vu depuis 2007 (le 3 septembre cette année-là).
Reste à espérer deux mois de maturation idylliques, et un très beau potentiel se profilera à l'horizon...
vendredi 21 avril 2017

Jeudi noir dans le vignoble...

...champenois, mais également en Bourgogne, Val de Loire, Alsace et Jura.


A l'heure où la végétation a repris, et après un dimanche estival le 9 avril dernier (24°C), c'est maintenant le retour du froid et des gelées dites de printemps.
-4°C ce jeudi à 6h00 du matin, puis idem aujourd'hui vendredi 21 avril, comme si une nuit ne suffisait pas pour détruire les bourgeons et les premières feuilles de la saison.


Pas un secteur ne semble épargné, même si le vignoble de Grauves n'est pas le plus touché, on ne sera réellement tranquille qu'après les fameux saints de glace, du 11 au 13 mai prochain.
Aujourd'hui, il faut juste savoir attendre, et espérer de beaux contre-bourgeons pour récupérer un peu de récolte.
Au premier plan, deux jeunes pousses grillées par le gel

lundi 23 janvier 2017

Gardez le secret !

Nicolas et le remuage traditionnel sur pupitres

Après une longue période de maturation dans nos caves, une cuvée ultra confidentielle va bientôt passer de l'ombre à la lumière.
Actuellement à l'étape du remuage, traditionnel bien entendu, il en suivra le dégorgement à la volée, puis le dosage, ultime opération permettant de magnifier le style et l'équilibre de la cuvée.

Cette édition limitée à 490 magnums fera l'objet d'un soin tout particulier dans sa présentation, faisant de cette cuvée un superbe flacon, une histoire et un moment inoubliable.
A bon contenu , beau contenant !

Continuons à dévoiler le secret en mars...  
                                                                à bientôt.