Un blog, des bulles

Cette caisse volante symbolise le passage de la vigne à la cave. L'étape charnière des vendanges annonce la fin de la campagne dans le vignoble champenois et le tout début d'un long procédé de vinification en cuverie, puis dans l'obscurité des caves.

Désormais, les jolies petites billes de chardonnay vont lentement devenir de fines et gracieuses bulles de champagne...

 Tels des chefs étoilés, nous prenons la pose pour saluer la nomination de notre cuvée dans le guide Hachette des vins 2022 !

Parfait pour des saint-jacques poêlées."

 De l'or en bouteille...

Dosage 7 gr/L

 Libres et autonomes, ça fait un bail, voire plusieurs que nous y sommes !

Conscients que la Champagne est une grande famille et que chaque acteur a son importance au sein de ce système économiquement effervescent, il nous paraissait tout de même très important de rejoindre officiellement la petite famille des vignerons indépendants.

 Ce n’est pas vraiment une surprise ni un miracle, mais plutôt une confirmation : Notre exploitation vient de recevoir la certification HVE niveau 3.

Nous partageons les valeurs de protection de l’environnement, les exigences que respectent les « exploitations de Haute Valeur Environnementale » et apportons des garanties attendues et rassurantes pour les consommateurs d’aujourd’hui.

 Les bouchons Domi passent à l'hybride !

Après plusieurs mois d'essais (bouchage, débouchage et dégustation), nous venons d'opter pour un nouveau bouchon : le Phénix de chez Ganau.

Bien que les bouchons dits technologiques soient de plus en plus utilisés en Champagne, nous n'avons pas succomber à leur aspect économique, mais avons plutôt privilégié l'aspect technique et rassurant de ce qui doit rester un vecteur symbolique du champagne, alliant technicité et tradition grâce à une vraie rondelle de liège 100% naturelle, rigoureusement sélectionnée en Sardaigne.

Après tout, vos cuvées méritent bien ça, non ?

:-(

Définition de doux-amer au sens figuré : Qui est à la fois agréable et désagréable, mêlant le plaisir et la peine.

Décidément, cette année 2020 restera dans tous les esprits, avec une date de cueillette historiquement précoce (le 27 août pour notre maison), une grande satisfaction devant la qualité exceptionnelle de ces grappes versées dans le pressoir traditionnel, mais toujours ce manque de visibilité sur les mois à venir...
Confrontés à de nombreuses mesures sanitaires inédites, la rigueur et la bonne humeur collective ont vite balayé notre appréhension de départ, transformant cette belle aventure humaine en un pétillant souvenir pour chacun d'entre nous.
Fervents défenseurs et amoureux de la tradition, ce p..... de virus n'aura pas eu raison de notre philosophie : Casse-croûte dans les vignes le matin, quelques verres de champagne (à discrétion !) contre le mal de dos, un convivial et jovial esprit d'équipe, de merveilleux paysages, j'en passe et des meilleurs, pour finir en beauté avec le fameux cochelet...

Et maintenant la petite pointe d'amertume, c'est bien entendu la baisse radicale du rendement autorisé afin que chaque champenois survive à cette épreuve que nous traversons. Eh oui, notre planète Champagne est ainsi faite, elle est peuplée de différents acteurs, pendant que certains ne sont plus à même de rentrer des raisins trop cher payés, d'autres voyaient en cette récolte une réelle opportunité de conforter leurs stocks de bouteilles, en conjuguant quantité et qualité. Seulement ce rendement doit rester universel, quitte à ne satisfaire, in fine, aucun d'entre nous...
Aujourd'hui, le résultat ne se fait pas attendre : c'est quasiment un tiers de la récolte qui doit être sacrifié et laissé au sol dans les galipes, autant vous dire que le vigneron digère toujours très mal cet énorme gaspillage, après une année de dur labeur :-(

Bon allez, restons positifs, trinquons au champagne et savourons quelques photos souvenirs en attendant l'avenir...