samedi 30 octobre 2021

DOUCE ET SECRETE LIQUEUR !?!


 La liqueur de dosage, également appelée liqueur d'expédition, fait partie de ces petits secrets d'élaboration que chaque maison de champagne conserve au fond de ses vieux tiroirs...

Lors du dégorgement et avant le bouchage, ces quelques millilitres de liqueur représentent l'ultime occasion de prendre part au style final de la cuvée. Deux possibilités s'offrent alors au chef de cave : La première est d'ajouter une liqueur la plus neutre possible afin de respecter au maximum l'intégrité du vin, la deuxième au contraire est d'apporter une note supplémentaire à la cuvée grâce à une liqueur dite "de caractère".
En fonction de la quantité de liqueur utilisée, on pourra lire sur l'étiquette :
DOUX plus de 50 grammes de sucre par litre
DEMI-SEC entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
SEC entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
EXTRA DRY entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
BRUT moins de 12 grammes de sucre par litre
EXTRA BRUT entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
Pour une teneur de moins de 3 grammes et si le vin n'a fait l'objet d'aucune adjonction de sucre, on peut utiliser la mention "BRUT NATURE", "PAS DOSE" ou "DOSAGE ZERO".





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