samedi 30 octobre 2021

DOUCE ET SECRETE LIQUEUR !?!


 La liqueur de dosage, également appelée liqueur d'expédition, fait partie de ces petits secrets d'élaboration que chaque maison de champagne conserve au fond de ses vieux tiroirs...

Lors du dégorgement et avant le bouchage, ces quelques millilitres de liqueur représentent l'ultime occasion de prendre part au style final de la cuvée. Deux possibilités s'offrent alors au chef de cave : La première est d'ajouter une liqueur la plus neutre possible afin de respecter au maximum l'intégrité du vin, la deuxième au contraire est d'apporter une note supplémentaire à la cuvée grâce à une liqueur dite "de caractère".
En fonction de la quantité de liqueur utilisée, on pourra lire sur l'étiquette :
DOUX plus de 50 grammes de sucre par litre
DEMI-SEC entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
SEC entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
EXTRA DRY entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
BRUT moins de 12 grammes de sucre par litre
EXTRA BRUT entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
Pour une teneur de moins de 3 grammes et si le vin n'a fait l'objet d'aucune adjonction de sucre, on peut utiliser la mention "BRUT NATURE", "PAS DOSE" ou "DOSAGE ZERO".





mardi 28 septembre 2021

PASSATION DE CHARDONNAY

Cette caisse volante symbolise le passage de la vigne à la cave. L'étape charnière des vendanges annonce la fin de la campagne dans le vignoble champenois et le tout début d'un long procédé de vinification en cuverie, puis dans l'obscurité des caves.

Désormais, les jolies petites billes de chardonnay vont lentement devenir de fines et gracieuses bulles de champagne...



dimanche 12 septembre 2021

GUIDE HACHETTE 2022

 Tels des chefs étoilés, nous prenons la pose pour saluer la nomination de notre cuvée dans le guide Hachette des vins 2022 !

Certes une seule étoile cette année, mais une présence dans cette source depuis plus de 20 ans, sérieux gage de la régularité des cuvées de la maison...
Extrait du guide :
LES HAUTES ROUALLES
"Cette cuvée provient d'une seule parcelle de chardonnay vendangée en 2015. Après un vieillissement sur lattes de 5 ans, elle affiche une robe or jaune et s'ouvre sur la pêche et la poire mûres, complétées à l'aération de notes de beurre, de pain grillé et de fruits confits. On retrouve le côté beurré et grillé dans une bouche plutôt souple et ronde, tout en montrant équilibre et longueur.
Parfait pour des saint-jacques poêlées."

dimanche 2 mai 2021

Echappées belles, la champagne à vélo

 

Merci à tous pour vos témoignages sympathiques et chaleureux suite à la diffusion d'Echappées belles, nous avons découvert les images en même temps que vous hier soir et sommes vraiment ravis du résultat. L'équipe de France 5 a su capter et retransmettre l'esprit de notre maison, à savoir des vignerons passionnés qui travaillent avec sérieux, mais sans se prendre trop au sérieux !?!
Effectivement, notre devise pourrait être : Un bon vigneron ne doit jamais ..... plus haut que son cru !
Enfin, au delà du reportage individuel, nous espérons avoir mis en avant et valorisé le côté authentique, convivial et humain de toutes les familles de vignerons champenois...
Bravo également à toutes les prestigieuses maisons de Champagne pour leur côté chic et prestigieux, qui ne cessent de faire rayonner ce nom magique et synonyme de bonheur : Champagne
A votre santé 🍾



jeudi 18 mars 2021

Vignerons INDEPENDANTS !

 Libres et autonomes, ça fait un bail, voire plusieurs que nous y sommes !

Conscients que la Champagne est une grande famille et que chaque acteur a son importance au sein de ce système économiquement effervescent, il nous paraissait tout de même très important de rejoindre officiellement la petite famille des vignerons indépendants.
Pour quelle raison ?
Une revendication comme une évidence, notre métier passion nous anime de génération en génération depuis 1947, notre statut de récoltant-manipulant nous permet de maîtriser tout le processus d’élaboration de A à Z, de la plantation de la vigne à la dégustation avec vous…Bref nous étions, sommes et seront indépendants !
A travers cet engagement, nous souhaitons vous rassurer sur l’authenticité et la qualité de nos cuvées, reflets d’une parfaite connaissance et d’un savoir-faire à la fois traditionnel et novateur.
A titre d’information, sur les 15000 marques de champagne existantes à ce jour, entre les mastodontes de la bulle, les rois des supermarchés, les colleurs d’étiquettes sur des bouteilles achetées sur lattes (RIP Veuve Durand !), les coopératives, j’en passe et des meilleurs, seules 408 proviennent de vignerons indépendants…Une goutte dans un océan, mais quelle goutte !
vendredi 12 février 2021

Pour le meilleur...

 Ce n’est pas vraiment une surprise ni un miracle, mais plutôt une confirmation : Notre exploitation vient de recevoir la certification HVE niveau 3.

La « Haute Valeur Environnementale » appartient à une démarche nationale et officielle de Certification Environnementale des Exploitations Agricoles. Elle est le fruit des lois « Grenelle 2 de l’environnement », et construite autour de 4 thèmes majeurs que sont la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et la ressource en eau.
Conscients de ces bonnes pratiques depuis des années, notre motivation est avant tout de produire et offrir des cuvées d’excellente qualité, répondant à un cahier des charges très strict mais nécessaire, dans le respect de cette terre qui ne nous appartient pas, mais que nous empruntons à nos enfants…
Nous partageons les valeurs de protection de l’environnement, les exigences que respectent les « exploitations de Haute Valeur Environnementale » et apportons des garanties attendues et rassurantes pour les consommateurs d’aujourd’hui.
Comme une évidence, les bons vignerons que nous sommes se doivent de :
- Respecter l’écosystème où nous cultivons la vigne et produisons le vin : la biodiversité est favorisée par des aménagements au vignoble, la faune et la flore sont préservées
- Participer à la conservation de la beauté des paysages viticoles par exemple en enherbant naturellement nos parcelles : l’herbe, les fleurs et la vigne forment de ce fait des panoramas harmonieux et équilibrés dans nos terroirs.
- Être attentifs à toutes nos pratiques viticoles dans l’optique de diminuer au maximum l’impact sur l’environnement. Nous intéresser à des pratiques alternatives, mais fonctionnelles. Ainsi, l’intervention au vignoble est uniquement faite si nécessaire, donnant des bénéfices aussi bien pour la planète que pour les amateurs de bullothérapie…
Sans aucune hésitation, à votre bonne santé !
vendredi 22 janvier 2021

Changement de bouchons, et que ça saute !

 Les bouchons Domi passent à l'hybride !

Après plusieurs mois d'essais (bouchage, débouchage et dégustation), nous venons d'opter pour un nouveau bouchon : le Phénix de chez Ganau.
Bien que les bouchons dits technologiques soient de plus en plus utilisés en Champagne, nous n'avons pas succomber à leur aspect économique, mais avons plutôt privilégié l'aspect technique et rassurant de ce qui doit rester un vecteur symbolique du champagne, alliant technicité et tradition grâce à une vraie rondelle de liège 100% naturelle, rigoureusement sélectionnée en Sardaigne.
Après tout, vos cuvées méritent bien ça, non ?

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