vendredi 13 février 2015

truffe et champagne

 
Truffe, champagne...la simple évoquation de ces deux "stars" de la table fait surgir des images de fêtes, de luxe et de volupté...Truffe et champagne, un mariage d'exception à célébrer lors d'un moment privilégié.

 
La truffe noire hivernale (tuber melanosporum), une pépite capiteuse.


Au nez, son parfum, imposant au premier abord, révèle sa complexité dans un second temps : puissant, subtil, à la fois "frais" et "chaud", avec une extraordinaire persistance aromatique. Ses références olfactives évoquent aussi bien le règne végétal (herbe fraîche, coupée ou sèche, tabac humide, feuilles de chêne en décomposition, racines, humus, terre humide, terreau, champignons sechés type "trompette"), le règne animal (cuir humide, fourrure de renard, charcuterie légèrement fumée, musc) voire, dans un autre registre, une note sucrée de fruits à noyaux, jaunes et mûrs.


Ses meilleurs accords avec le champagne:
Un champagne riche, structuré, voire tannique, puissant et vineux, au tempérament trempé, autrement dit la cuvée Memory de chez Domi.

 
 Un menu facile à élaborer pour une soirée glamour...
en amuse bouche...
Quelques lamelles de truffe fraîche sur des tranches d'une bonne baguette légèrement beurrée. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
Saint Jacques et truffes noires
6 noix de St Jacques, 6 lamelles de truffe noire d'1mm d'épaisseur, quelques feuilles de mesclum, huile d'olive douce, sel, poivre.
Saisir les noix de St Jacques à l'huile d'olive 1 minute sur chaque face, sans les laisser colorer. Les inciser horizontalement aux 3/4 et y glisser une lame de truffe. Servir aussitôt, accompagné de quelques feuilles de mesclum, arrosées d'un filet d'huile d'olive.
 
Bon appétit...

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