jeudi 30 mai 2013

Marre....d'eau !

De ce printemps exceptionnel, on ne retiendra qu'une seule couleur : le gris, très gris, toujours gris.
Les précipitations se suivent au fil des jours, Louis Bodin n'y peut rien et nous sommes déjà arrivés à la fin du mois de mai.
La végétation a du mal à prendre son envol, par contre la morosité commence à planer dans le vignoble.
Nous sommes très loin des moyennes saisonnières, le froid et les précipitations retardent la pousse d'environ 3 semaines par rapport à l'an dernier. La floraison devrait se dérouler après le 15 juin, nous annonçant la date des vendanges après le 20 septembre, ce qui n'est pas dramatique en soit, alors, positivons !
Le retard au démarrage a permis à nos petits bourgeons d'esquiver les cruelles gelées de printemps (véritable période de stress pour la vigne et le vigneron), et puis le niveau des nappes phréatiques n'a jamais été aussi haut.
Restons optimistes, nous ne sommes qu'au début de la campagne, le soleil ne vas pas tarder à raviver la nature, et les vignes, pleines de vigueur, vont repartir de plus belle...

Alors la grenouille, tu nous annonces l'été !?!


 
mardi 23 avril 2013

Grand défilé de bouteilles

Cette semaine, c'est l'effervescence en cave puisque la récolte 2012 va être mise en bouteille : c'est le tirage.
Depuis la dernière vendange, en septembre, le vin clair a été travaillé en cuve avec le plus grand soin. Les fermentations, soutirages, dégustations et assemblages de printemps ont été effectués avec méthodologie et savoir-faire. Aucune place à l'improvisation, la vinification doit être rigoureuse afin d'obtenir des cuvées de grande qualité.



Le moment venu, tout est mis en oeuvre pour le tirage, le vin est prêt, les bouteilles neuves arrivent directement de la Verrerie de Reims et filent sur la chaîne de tirage, une multitude de petites mains s'affèrent pour suivre la cadence et entrayer ces milliers de flacons en tas sur lattes ou en palettes pour les bouteilles de forme spéciale.





Dans la bouteille va suivre la prise de mousse ou la naissance des bulles qui font toute la renomée du champagne, puis va débuter une très longue période de vieillissement sur lattes en contact avec le dépôt, un minimum de 30 mois chez nous.

Il nous faudra être patients pour apprécier le nouveau tirage, mais fort heureusement, on pourra passer le temps en dégustant d'anciennes années !

 
vendredi 29 mars 2013

escargots au champagne

Pour 8 personnes       Préparation 25 minutes        Cuisson 10 minutes

8 douzaines d'escargots
2 gousses d'ail
6 brins de persil plat
1 échalote
250 grammes de beurre doux ramolli
10 cl de champagne
sel et poivre

Epluchez l'ail et l'échalote.
Lavez le persil et effeuillez-le. Hachez le tout au mixeur. Coupez le beurre en morceaux et placez le dans un récipient creux.
Versez le champagne, ajoutez le contenu du mixeur, salez et poivrez. A l'aide d'une fourchette, écrasez tous les ingrédients pour obtenir une pommade homogène.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez le beurre sur du papier film, fermez comme une papillote et roulez le pour obtenir un beau rouleau de beurre. Laissez durcir au réfrigérateur.
Garnissez chaque coquille d'un morceau de beurre. Faîtes chauffer le grill du four et disposez les coquilles dessous (côté beurre vers le haut) en surveillant pour que ça ne brûle pas.
Comptez 10 minutes de cuisson.

Suggestion de présentation pour les escargots : Vous n'avez pas d'assiettes à escargots, tapissez le fond de vos assiettes avec du gros sel blanc ou du riz et vos coquilles tiendront bien en place, en plus c'est joli !

Bon Appétit !




jeudi 7 mars 2013

Bienvenue


Chers Visiteurs,
Nous sommes heureux de vous accueillir dans ce Blog et vous souhaitons la bienvenue.


Cette année 2013 sera placée sous le signe de la nouveauté :
        - la création de nouveaux habillages pour les 5 premières cuvées de la gamme.
L’étiquette ne fait pas le vin, mais un bon vin mérite une belle bouteille !
        - la nouvelle présentation des documents commerciaux, plus actuelle.
        - et enfin, la refonte totale du site internet, vitrine indispensable de notre savoir-faire

Ces évolutions confirment notre volonté à vouloir proposer des cuvées de grande qualité, reflets de l’équilibre entre tradition et ouverture au progrès.

Nous espérons que vous aurez plaisir à visiter notre site internet, ainsi que notre page Blog afin de découvrir au fil des mois l’actualité de notre maison.

 Un grand merci à l’agence de communication CIDEO pour la mise en œuvre du site.

mercredi 27 février 2013

Vous avez dit Blog ?


Un blog est un type de site internet, ou une partie de site, utilisé pour la publication périodique et régulière de nouveaux articles, généralement succincts, et rendant compte d’une actualité autour d’un sujet donné ou d’une profession.


A la manière d’un journal de bord, ces articles ou « billets » sont typiquement datés, signés et se succèdent dans un ordre antéchronologique, c’est-à-dire du plus récent au plus ancien.

Le blog offre un moyen d’expression, un espace de communication moins officiel sur le web, afin de réunir et de partager des informations sur des sujets qui vous intéressent…
 
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vendredi 23 novembre 2012

qr code : futur simple !

Vous les voyez fleurir dans les revues, les publicités et même sur les écrans TV, ce sont les QR CODE ( QR qui veut dire Quick Reponse in English ! ou réponse rapide en français.)

Mais à quoi cela sert ?
Chez Domi, vous trouverez désormais ces petits carrés bicolores sur nos documents mais surtout sur vos bouteilles de Champagne, au dos de la collerette.
Muni de votre fidèle compagnon des temps modernes : votre Smartphone (le téléphone intelligent in English !) sans qui le monde ne serait plus le même aujourd'hui, vous avez téléchargé l'application qui va bien : un scanner de QR code.

Alors, dès que vous croisez quelque chose qui vous intéresse, vous le "flashez" et votre application mémorise et ouvre directement un mini site, développé spécifiquement pour un écran de téléphone.
Vous êtes avec des amis devant une bonne bouteille de Domi, et là, tel un magicien, vous flashez et créez aussitôt le lien entre le vigneron et le dégustateur.
 Vous découvrez une présentation de la maison, de nos différentes cuvées, une page contact qui permet de nous envoyer un mail, de nous téléphoner parce que votre cave est bientôt vide et  que vous avez plein de bonnes choses à fêter !
Le système de géolocalisation permet de planifier votre itinéraire pour venir nous rendre visite. Et enfin, la page Blog permet de consulter régulièrement ce que vous êtes en train de lire à cet instant.
Bref, et si le futur simple était devenu le présent très simple !
Tous à vos Smartphones !

jeudi 8 novembre 2012

Apéritif et Champagne

L'apéritif, moment privilégié et convivial, précède souvent un déjeuner ou un dîner et, même copieux, celui ci doit impérativement rester léger.
Son rôle est d'ouvrir l'appétit, les champagnes sont particulièrement indiqués.


Quel champagne proposer ?
Pour sa fraîcheur, son caractère alerte et tonique, un champagne Blanc de Blancs ou à dominante de chardonnay ou un brut non millésimé jeune, paraissent les plus appropriés. Préférez un champagne fin, fruité, frais et pulpeux, aux saveurs d'agrumes, de texture vive et légère, qui rafraîchisse les papilles sans les alourdir.

Avec quels amuse-bouches ?
Plutôt des bouchées à grignoter, privilégiant la fraîcheur, pour répondre a la typicité de ces vins de champagne:
- poissons légèrement fumés (saumon, truite, anguille) servis sur toasts, en rillettes, cuits à la vapeur ou marinés à servir en mini brochettes ou sur pique (bar, dorade, saumon...), tamara, œufs de truite ou de saumon sur blinis...
- coquillages (moules, coques, bigorneaux) et crevettes poêlées et juste salées.
- crudités (tomates cerise, radis...), légumes en bâtonnets (carottes, céleri, endives...) accompagnés d'une sauce à base de fromage blanc ou de yaourt avec une pointe de ciboulette, estragon, persil, menthe.
- foie gras sur toast de pain d'épices, piques de jambon à l'os avec ananas, pruneaux au bacon.
- légumes marinés à l'orientale, mini boudins antillais à condition qu'ils ne soient pas trop pimentés.
- et pourquoi pas offrir des crudités avec une sauce paprika ou encore quelques fruits en lamelles (melon de Cavaillon, mangue, pêche de vigne...) ou entiers (fraises, cerises, framboises...) ; des bouchées idéales pour ouvrir l'appétit sans perdre la ligne !
Les rosés peuvent également trouver leur place à l'apéritif, en particulier ceux sui comportent une forte proportion de chardonnay, ont des arômes discrets e frais et une texture douce et soyeuse.

 Comment les accompagner ?
- jambon serrano en copeaux avec melon ou figue.
- assortiment de différents pains : blanc, noir, aux céréales, aux olives, aux noix, aux lardons...
- dés de comté, parmesan ou copeaux de mimolette vieillie, piques de gruyère et tomate-cerise, de cantal et de raisin.

Une suggestion
Si l'apéritif réunit suffisamment d'invités, pourquoi ne pas ouvrir plusieurs champagnes différents ?
Vous pouvez alors faire découvrir à vos convives les meilleurs accords entre champagnes servis et les mets proposés...

Bon appétit !

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samedi 15 septembre 2012

Réflexion sur la future vendange


Après un hiver contrasté, froid et neigeux, le mois de mars est relativement doux, le débourrement de la vigne est en avance d’environ deux semaines. Puis, nous avons un épisode froid en avril, avec quelques jours de gelées matinales, et Dame Nature a décidé de stresser le vignoble pendant cette importante période de floraison, entraînant ainsi une perte de 30% du nombre de futures grappes.
Ce qui va suivre n’est pas triste non plus, le mois de juin est plus qu’arrosé avec des précipitations bien supérieures à la normale. Juillet, lui, semble s’inspirer du mois de juin, les juilletistes s’en souviennent, les vignerons aussi ! Même le feu d’artifice du 14 tombe à l’eau !

 Alors là, à ce moment de la campagne, cela ressemble plus à un scénario dramatique qu'à un feuilleton à l’eau de rose, mais c’est sans compter sur le mois d’août qui remonte le moral des vignerons et surtout assure une maturation optimale.
Les grappes dorent tout le mois et ce soleil va transformer ce sprint final en dénouement miraculeux, un grand merci à notre Saint Vincent !
Début Septembre, après plusieurs tours de vignes afin d’échantillonner la maturité de chaque parcelle, décision est prise de débuter la cueillette le samedi 22 septembre.
Reste à sonner le rappel à tous nos vendangeurs,
A vos paniers, prêts, coupez !!!
 
samedi 8 septembre 2012

Sous une bonne étoile !


Septembre, c'est la rentrée et les vendanges qui approchent à grands pas.
C'est également le mois de sortie du Guide Hachette des Vins, la référence en la matière.
Et voilà la bonne nouvelle, cette année encore, le Coeur de Rose est dans le guide, la cuvée obtient 1 étoile.

Extrait du commentaire :
"Sa robe est pâle, saumon clair aux reflets orangés. Ses arômes francs de fruits à noyau se confirment dans un palais flatteur, bien fruité et justement dosé. Un champagne à apprécier en soirée, à l'apéritif, avec des amuse-bouches, ou des fruits."

Merci pour cette bonne étoile qui nous conforte dans le choix de nos vinifications et assemblages.

A votre santé !

 
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