samedi 4 juin 2016

N'en jettez plus...

la coupe flûte est pleine !
 
Ce printemps 2016 aura été historiquement arrosé, très frais et trop gris. Les élèments se déchaînent, et beaucoup se souviendront longtemps de cet épisode pluvieux, à commencer par le zouave du pont de l'Alma qui en avait plein les bottes, sans oublier bien entendu tous ces foyers touchés par ces innondations dans de nombreux départements.
 

En ce qui concerne la vigne champenoise, elle n'a pas de besoin énorme en eau et ne souffre que très rarement de la sécheresse, grâce notamment à son système racinaire et au sous-sol crayeux de nos côteaux. Aujourd'hui, cette richesse que représente l'eau pénalise le travail du vigneron en cette période de forte activité, bottes et imperméables sont de rigueur,  mais restons positifs et pensons qu' après la pluie le beau temps.
 
 
jeudi 24 mars 2016

Coup de foudre chez Domi !

 
Aujourd'hui, c'est Noël.
On vient de nous livrer de gros paquets cadeaux...
 
 
 ...les premiers foudres de la maison.
 
 
Vite, déballons pour admirer le résultat...
 
 
...Parfait, c'est vraiment à quoi on s'attendait : De superbes pièces, dans un matériau noble et chaleureux, façonnées dans les règles de l'art par les compagnons du devoir de la tonnellerie Rousseau.
Bravo à cette maison bourguignone pour la qualité du travail et cocorico pour le savoir faire à la française.
N.B. Cocorico, c'est le cri du coq français, seul animal à être fier de chanter les pieds dans le fumier, mais c'est aussi le cri de victoire par lequel on exprime son patriotisme français (très important par les temps qui courent).
 
Une fois en place, il ne nous restera plus qu'à adopter ce bel outil de vinification, et débuter l'élaboration de nouvelles cuvées, charnues et intimistes,
tout un programme...
mercredi 3 février 2016

Coquillages et crustacés...

...une harmonie parfaite avec le champagne.
Les fruits de mer et les crustacés ont leurs spécificités: saveurs corsées, parfois minérales, iodées rappelant les algues, ou saveurs plutôt délicates, douces, fines, suaves et sensuelles. Leurs textures sont lisses et soyeuses, fermes et résistantes, ou moelleuses. Les accords avec les vins de Champagne jouent sur la diversité des uns et des autres.
Les écrevisses
Très goûteuses, elles sont rares. Chair délicate, fine, soyeuse. Champagne frais et rond, il accompagne leur douce saveur exaltée par une cuisson naturelle.
La langouste
Sa chair fine et sérrée n'est que tendresse et suavité. Elle se prépare grillée ou à la vapeur. Langouste et champagne: Diapason sur le registre de l'aigre doux, avec une pointe de vanille, une touche de citronnelle ou d'épices douces.
La coquille St Jacques
Coquillages aux arômes de noisette, presque sucrés, réhaussés d'une pointe d'iode, ils expriment une sensualité délicate. Elles se préparent crus ou cuits, au naturel avec un filet d'huile d'olive, quelques zestes de gingembre ou encore accompagné d'une sauce légère au safran.
Champagne puissant et structuré, longuement murî en cave, le rendez-vous de la finesse et de la noblesse.
Le bouquet breton
Grosses crevettes très savoureuses, cuites au court-bouillon ou à la vapeur. Champagne frais et tonique, ferme et franc comme un brut non millésimé jeune à dominante chardonnay.
Le homard
Goût richement iodé, d'algues et de sel. Sa chair est ferme et d'une saveur délicate. Excellent grillé associé à un filet d'huile d'olive aux herbes ou au beurre fondu. Champagne structuré alliant la fraîcheur et la matière, aux saveurs fruitées intenses. 

L'oursin
Son corail orangé à texture révèle des saveurs onctueuses, suaves, fine et iodées. Il s'apprécie cru et nature. Champagne corsé et frais pour s'accorder à la nature éminemment marine de ce crustacé. Un blanc de noirs, au caractère ferme, minéral et fruité.
Les huîtres
Leur diversité est aussi riche que celles des vins de Champagne. Les choisir charnues. A consommer nature, sans citron ni vinaigre aux échalotes. Champagne vif, frais et léger, un blanc de blancs.
Et l'incontournable plateau de fruits de mer ?
Il se compose généralement de coquillages, de crustacés et d'huîtres. Champagne le plus frais, le plus vif sera le meilleur compagnon...
A Table !
mercredi 28 octobre 2015

Bellissime !

Magnifique ! La vigne nous offre en cette saison un décor exceptionnel, les côteaux prennent leurs couleurs automnales.
Depuis des années nous n'avions pas vu ce spectacle durer aussi longtemps. Grâce à la belle arrière saison, l'absence de gelées matinales, et quelques journées ensoleillées, le vignoble champenois se pare de jaune, de vert pâle, de rouge et de brun...
...reste pour les amoureux de la nature, à admirer ces paysages de cartes postales.
 
Elle est pas belle la vie vigne ?
Le saviez-vous ?
Pourquoi les feuillez jaunissent-elles à l'automne ?
Avec les températures qui baissent et la lumière qui diminue, les plantes produisent moins de chorophylle, d'autres pigments prennent le relais (la caroténoïde, la xanthophylle et l'anthocyane).
Par contre, il suffit d'une nuit avec des gelées pour faire passer les feuilles du jaune au marron, puis c'est la chute.
mercredi 2 septembre 2015

Guide Hachette des vins 2016

L'an dernier, l'édition 2015 du guide Hachette avait attribué 1 étoile pour la cuvée Grande Réserve et 2 étoiles pour la cuvée Memory.
Cette année, l'édition 2016 décerne 1 étoile à la cuvée Coeur de Rose...
Depuis sa sortie en 2008, c'est ni plus ni moins la troisième fois que le Coeur de Rose a les honneurs du guide : satisfaction :-) et constellation (d'étoiles !)
Maintenant c'est sûr, le champagne rosé n'est plus un phénomème de mode, les femmes l'adorent, et les hommes ne peuvent plus s'en passer !
lundi 6 juillet 2015

La Champagne, patrimoine mondial de l'humanité



 L'Unesco (Organisation des Nations unies de l'éducation, la science et de la culture) a inscrit samedi 4 juillet 2015 les traditions viticoles de la Champagne et de la Bourgogne.

Les côteaux, maisons et caves de Champagne correspondent aux "lieux où fut développée la méthode d'élaboration des vins effervescents, grâce à la seconde fermentation en bouteille, depuis ses débuts au XVIIème siècle jusqu'à son industralisation précoce au XIXème siècle" explique l'Unesco.
Cela concerne précisément les vignobles historiques d'Hautvillers, Aÿ et Mareuil sur Aÿ, la colline Saint Nicaise à Reims et l'avenue de Champagne et le fort Chabrol à Epernay, ces trois sites reflétant la " totalité du processus de production de champagne ".
Cette inscription au patrimoine mondial de l'Unesco scelle définitivement ce vin à ce terroir, et confirme à jamais cette phrase : Il n'est champagne que de la Champagne.

Nous, vignerons, avons toujours été convaincus que nos côteaux étaient exceptionnels et que nos bulles étaient divines, aujourd'hui grâce à l'Unesco, tout la planète va le savoir...
... et pour cela, un seul mot nous vient à l'esprit : Champagne !
jeudi 9 avril 2015

de quoi ? une confusion sexuelle


Rassurez vous, rien à voir avec notre célèbre DSK !


C'est tout simplement une méthode de lutte contre des papillons ravageurs de la vigne: la cochylis et l'eudémis.

Contrairement aux insecticides classiques qui détruisaient les oeufs et les larves, cette technique consiste à limiter la rencontre entre les papillons.
Pour cela, de petits diffuseurs (appelés RAKS) sont placés en nombre dans les vignes au mois d'avril.
Il émètent une substance (phéromone) perturbant la reconnaissance des femelles par les mâles, du coup, le mâle se trouve vraiment confu !
La technique existe depuis 10 ans maintenant et ne cesse de progresser, la Champagne est même aujourd'hui l'une des régions leaders en Europe.

A vos Raks, prêts, posez...
 Cette pratique contribue au respect de l'environnement, mais elle demande une grosse mobilisation de tous les viticulteurs car elle s'avère efficace uniquement si elle couvre l'ensemble d'un secteur (à raison de 500 raks par hectare).
Aussi, en ce 9 avril 2015, après un gros travail de préparation (qui fait avec qui, combien çà coute pour chaque viticulteur, pose des raks dans quel secteur, à quelle heure le casse-croûte, etc...), rendez-vous est donné place de la mairie par l'organisation, puis c'est une matinée de cohésion champenoise qui débute pour la bonne action.

Cochylis et Eudémis, allez papillonnez ailleurs !
lundi 16 mars 2015

Une page se tourne


Il y a parfois des décisions qui sont difficiles à prendre, mais après une longue réflexion, c'est décidé: il faut remplacer le pressoir, et quel pressoir !

Depuis la création de la maison Domi, le pressurage, étape charnière entre la vigne et le vin, était assuré par un pressoir traditionnel Laplanche de 1931. Autant dire qu'il en a vu des grappes, qu'il en a connu des histoires, des rires, et même des colères en cette période de stress. Il en a fait travailler dur des pressureurs, à commencer par le regretté Robert, qui fut chef pressureur durant une quarantaine de vendanges.

Seulement voilà, force est de constater que ce pressoir a pris de l'âge et qu'aujourd'hui les risques d'usure ou de cassures sont bien là. Non seulement il peut nous abandonner en pleine vendange ( eh oui, la panne arrive toujours lorsque l'on s'en sert !) mais le vieux Laplanche pourrait également représenter un risque pour les pressureurs, alors, la raison l'emporte sur la passion.

Mais rassurez vous, pas de grande révolution industrielle en vue, nous restons convaincus que la tradition a du bon et souhaitons conserver cette façon de travailler.
Pourquoi ? avant tout pour le respect de la vendange (faible hauteur de chargement des raisins), pour la qualité des jus (qui reste encore aujourd'hui une référence en Champagne), mais aussi pour la fascination et l'engouement que dégage un pressoir traditionnel lors des visites.

Notre choix ne fait pas l'ombre d'un doute :
le pressoir de demain sera le pressoir qui fera la différence dans le futur !

Rendez-vous à la prochaine vendange pour la découverte du nouveau pressoir...

En attendant, place aux experts pour la dépose du vieux Laplanche :

avant la dépose


écrous grippés

dépose de la colonne (1900 Kgs)



dépose du mouton (1200 kgs)


encore deux colonnes à couper
Voilà, la place est libre

suite dans quelques mois...
 

dimanche 15 mars 2015

le Coeur rajeuni...


Le Coeur de Rose, champagne passion de la maison, change de tenue dès le printemps.

Depuis son arrivée dans notre gamme, le succès du champagne rosé se confirme et cette cuvée séduit de plus en plus d'amateurs. 
Indéniablement sa couleur a su apporter une note très féminine et romantique à la dégustation. 

La fraîcheur, l'élégance et la frivolité de ses bulles saumonées se retrouvent habillées de blanc pour la pureté, d'or pour la chaleur et de rouge pour la passion,
                          tout un programme...

vendredi 13 février 2015

truffe et champagne

 
Truffe, champagne...la simple évoquation de ces deux "stars" de la table fait surgir des images de fêtes, de luxe et de volupté...Truffe et champagne, un mariage d'exception à célébrer lors d'un moment privilégié.

 
La truffe noire hivernale (tuber melanosporum), une pépite capiteuse.


Au nez, son parfum, imposant au premier abord, révèle sa complexité dans un second temps : puissant, subtil, à la fois "frais" et "chaud", avec une extraordinaire persistance aromatique. Ses références olfactives évoquent aussi bien le règne végétal (herbe fraîche, coupée ou sèche, tabac humide, feuilles de chêne en décomposition, racines, humus, terre humide, terreau, champignons sechés type "trompette"), le règne animal (cuir humide, fourrure de renard, charcuterie légèrement fumée, musc) voire, dans un autre registre, une note sucrée de fruits à noyaux, jaunes et mûrs.


Ses meilleurs accords avec le champagne:
Un champagne riche, structuré, voire tannique, puissant et vineux, au tempérament trempé, autrement dit la cuvée Memory de chez Domi.

 
 Un menu facile à élaborer pour une soirée glamour...
en amuse bouche...
Quelques lamelles de truffe fraîche sur des tranches d'une bonne baguette légèrement beurrée. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
Saint Jacques et truffes noires
6 noix de St Jacques, 6 lamelles de truffe noire d'1mm d'épaisseur, quelques feuilles de mesclum, huile d'olive douce, sel, poivre.
Saisir les noix de St Jacques à l'huile d'olive 1 minute sur chaque face, sans les laisser colorer. Les inciser horizontalement aux 3/4 et y glisser une lame de truffe. Servir aussitôt, accompagné de quelques feuilles de mesclum, arrosées d'un filet d'huile d'olive.
 
Bon appétit...

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